Мсмен: Гид по слоёному квадратному хлебу Марокко (И почему вы будете одержимы)
Всё, что вам нужно знать о msmen, любимом слоёном хлебе Марокко. Изучите технику складывания, как его делают уличные продавцы, и лучшие способы есть его.
Хлеб, который испортит вам обычный хлеб навсегда
Мне нужно предупредить вас заранее: когда вы попробуете свежий msmen — горячий со сковороды, с паром, поднимающимся от его маслянистых слоёв — вы больше никогда не посмотрите на булочку к ужину так же. Этот квадратный марокканский плоский хлеб — вещь из завтраков мечты, легенд уличной еды и поздних ночных желаний.
Мсмен (произносится масс-мен) — это, по сути, ответ Марокко и на слоёное тесто, и на блинчик, и он занимает то магическое пространство между хлебом и выпечкой, что делает его идеальным для любого времени дня. Завтрак? Да. Перекус? Очевидно. Десерт? С правильными начинками, абсолютно. Поздне-ночное поедание со стыдом? Для этого он и был изобретён.
Что делает Мсмен отличным от других плоских хлебов
В отличие от питы, наана или тортилий, msmen использует технику слоёного теста, похожую на тесто для круассанов. Тесто растягивается тонко, смазывается смесью масла и манной крупы, складывается вчетверо, а затем растягивается и складывается снова. Это создаёт те прекрасные слои, которые разделяются, когда вы разрываете хлеб.
Результат? Плоский хлеб, который хрустящий снаружи, мягкий и слоёный внутри, с лёгкой жевательностью от манной крупы и богатым маслянистым вкусом от масла. Это как если бы блинчик и круассан родили ребёнка, и этот ребёнок вырос в Марокко.
Как делают Мсмен: Искусство складывания
Приготовление msmen — это техника, требующая практики, но ингредиенты прекрасно просты:
- Мелкая манная крупа — Даёт хлебу характерную текстуру и лёгкую зернистость
- Мука общего назначения — Для структуры
- Тёплая вода — Чтобы соединить тесто
- Соль — Необходима
- Масло или растопленное сливочное масло — Для смазывания между слоями
- Семена чернушки (необязательно) — Для тонкого лукового вкуса
Процесс складывания
- Сделайте мягкое тесто и разделите на шарики
- На смазанной маслом поверхности расплющите шарик в тонкий диск руками
- Смажьте маслом, посыпьте манной крупой
- Сложите втрое (как письмо), затем сложите втрое снова, чтобы получился квадрат
- Расплющите квадрат и дайте отдохнуть
- Готовьте на горячей сковороде (маарек) до золотистого цвета и хрустящести с обеих сторон
Совет: Ключ к идеальному msmen — смесь масла и манной крупы между слоями. Не экономьте на ней — именно это создаёт слоистую текстуру. И готовьте на среднем огне, не на сильном. Вы хотите, чтобы он пропёкся внутри, прежде чем снаружи станет слишком тёмным.
Мсмен уличного продавца: Утренний ритуал
По всему Марокко продавцы msmen — любимая часть утренней жизни. Они ставят свои сковороды на углах улиц, на рынках и у школ, и аромат поджаривающегося хлеба притягивает клиентов как магнит.
Наблюдать за умелым продавцом msmen — гипнотически. Их руки движутся со скоростью и точностью того, кто сделал десять тысяч msmen. Они растягивают, складывают, переворачивают и подают в непрерывном ритме, который почти гипнотизирует. А цена? Обычно всего 2-3 дирхама (около 20-30 центов). Это одна из лучших предложений еды на планете.
Как есть Мсмен
Способов наслаждаться msmen практически бесконечно:
- С мёдом и растопленным сливочным маслом — Классический марокканский завтрак. Простой и идеальный
- С амулем — Вызывающая привыкание паста из миндаля, арганового масла и мёда из региона Сусс
- С вареньем — Абрикосовое или инжирное варенье особенно божественны
- С сыром — Намажьте свежий сыр на тёплый msmen для солёного варианта
- Как сэндвич — Начините чем угодно, от яиц до жареного мяса
- Макая в хариру — Во время Рамадана msmen — официальный инструмент для макания в хариру
- С мятным чаем — Потому что всё в Марокко лучше с мятным чаем
Хотите больше? Возьмите нашу Книгу марокканских блюд — 50 аутентичных рецептов, переданных через поколения марокканских семей. От тажина до пастиллы, каждый рецепт проверен и сфотографирован пошагово. Идеальный подарок для любого любителя еды.
