Msemen: Sprievodca marockým lupienkovým štvorcovým plochým chlebom (A prečo budete posadnutí)
Všetko, čo potrebujete vedieť o msemen, milovanom marockom lupienkovom plochom chlebe. Naučte sa techniku skladania, ako ho robia pouliční predajcov a najlepšie spôsoby, ako ho jesť.
Chlieb, ktorý vám navždy pokazí bežný chlieb
Musím vás varovať vopred: keď budete mať čerstvé msemen — horúce priamo z grilu, s parou stúpajúcou z jeho maslových, lupienkových vrstiev — už sa nikdy nebudete pozerať na rožok rovnako. Tento štvorcový marocký plochý chlieb je vecou snov o raňajkách, legiend o pouličnom jedle a nočných chuteí.
Msemen (vyslovuje sa mass-men) je v podstate marocká odpoveď na listové cesto aj palacinku, a zaberá ten magický priestor medzi chlebom a pečivom, ktorý ho robí dokonalým doslova na akékoľvek denné doby. Raňajky? Áno. Desiata? Samozrejme. Dezert? So správnymi polevami, absolútne. Neskoré nočné hanlivé jedenie? Na to to bolo vynájdené.
Čo robí msemen iným od ostatných plochých chlebov
Na rozdiel od pita, naan alebo tortillí, msemen používa techniku vrstveného cesta podobnú cestu na croissanty. Cesto je natiahnuté tenko, potreté zmesou oleja a krupice, zložené do štvrtín a potom natiahnuté a zložené znova. Toto vytvára tie nádherné, lupienkové vrstvy, ktoré sa oddeľujú, keď chlieb trháte.
Výsledok? Plochý chlieb, ktorý je chrumkavý zvonka, mäkký a vrstvený zvnútra, s miernym žuváním z krupice a bohatou, maslovou chuťou z oleja. Je to, ako keby palacinka a croissant mali dieťa a to dieťa bolo vychoované v Maroku.
Ako sa msemen robí: Umenie skladania
Výroba msemen je technika, ktorá si vyžaduje prax, ale prísady sú nádherné jednoduché:
- Jemná krupica — Dodáva chlebu jeho charakteristickú textúru a mierne zrnitosť
- Hladká múka — Pre štruktúru
- Teplá voda — Na spojenie cesta
- Soľ — Nevyhnutná
- Olej alebo rozpustené maslo — Na potieranie medzi vrstvami
- Čierny rasca (voliteľné) — Pre jemnú, cibuľovitú chuť
Proces skladania
- Urobte mäkké cesto a rozdeľte ho na gule
- Na olejovanej ploche rozlaďte guľu na tenký disk pomocou rúk
- Potrite olejom, posypte krupicou
- Zložte na tretiny (ako list), potom zložte na tretiny znova, aby vznikol štvorec
- Rozlaďte štvorec a nechajte ho odpočinúť
- Pečte na horúcej grilovacej panne (maarek), kým nie je zlatý a chrumkavý na oboch stranách
Profi tip: Kľúč k dokonalému msemen je zmes oleja a krupice medzi vrstvami. Nešetrite na ňu — toto je to, čo vytvára lupienkovú textúru. A pečte ho na strednom ohni, nie na vysokom. Chcete, aby sa prepekol skôr, než zvonka príliš stmavne.
Msemen od pouličného predajcu: Ranný rituál
Po celom Maroku sú predajcovia msemen milovanou súčasťou ranného života. Rozkladajú svoje grily na rohoch ulíc, na trhoch a pred školami a vôňa opekaného chleba priťahuje zákazníkov ako magnet.
Sledovanie zručného predajcu msemen je hypnotizujúce. Ich ruky sa pohybujú rýchlosťou a presnosťou niekoho, kto urobil desaťtisíc msemen. Natiahnu, zložia, prevrátia a podajú v nepretržitom rytme, ktorý je takmer upokojujúci. A cena? Zvyčajne len 2-3 dirhamov (asi 20-30 centov). Je to jedna z najlepších potravinárskych ponúk na planéte.
Ako jesť msemen
Spôsoby, ako si vychutnať msemen, sú prakticky nevyčerpateľné:
- S medom a rozpusteným maslom — Klasické marocké raňajky. Jednoduché a dokonalé
- S amlou — Návyková mandľovo-arganovo-medová pasta z regiónu Souss
- S džemom — Marhuľový alebo figový džem sú obzvlášť božské
- S syrom — Natrite trochu čerstvého syra na teplý msemen pre slanú variantu
- Ako sendvič — Naplňte ho čímkoľvek od vajec po grilované mäso
- Máčané v harira — Počas ramadánu je msemen oficiálnym vozidlom na máčanie v harira
- S mátovým čajom — Pretože v Maroku je všetko lepšie s mátovým čajom
Máte chuť na viac? Chytněte našu Kuchařku marockých pokrmů — 50 autentických receptů předávaných po generace marockých rodin. Od tagine po pastillu, každý recept je vyzkoušen a vyfotografován krok za krokem. Dokonalý dárek pro každého milovníka jídla.
