Zaalouk: Fas'ın Dana Dana Patlıcan & Domates Salatası Tarifi
Fas'ın sevilen dana dana patlıcan ve domates salatası zaalouk'u ustaca hazırlayın. Chermoula tekniğini, temel malzemeleri ve bu klasik Fas başlangıcını sunmanın en iyi yollarını öğrenin.
Patlıcan Nefretçilerini Sevenlere Dönüştüren Patlıcan Yemeği
35 yıldır bu dünyada patlıcana şiddetle karşı olan bir arkadaşım var. Bruschetta mı? Hayır teşekkürler. Baba ganoush mu? Kesinlikle hayır. Patlıcan parmesan mı? Menüyü yemeyi tercih eder. Ama sonra ona zaalouk yaptım — Fas'ın dana dana, baharatlı patlıcan ve domates salatası — ve üçüncü porsiyon için geri dönerken şaşkınlıkla izledim.
Zaalouk'un gücü bu. Mütevazi patlıcanı alıyor ve o kadar derinden tuzlu, o kadar zengin baharatlı ve o kadar tamamen bağımlılık yapıcı bir şeye dönüştürüyor ki, sunulduğu her masanın yıldızı oluyor. Faslı aşçıların basit malzemeleri şarkı söyletmek için doğaüstü bir yeteneğinin kanıtı.
Zaalouk Nedir?
Zaalouk pişmiş bir salatadır — ve evet, "pişmiş salata" bir oksimoron gibi звучит, ama bana katlanın. Patlıcan ve domateslerin zeytinyağı, sarımsak ve sıcak baharat karışımıyla birlikte pişirilip kalın, parçalı bir macun oluşturana kadar pişirildiği bir yemektir. Oda sıcaklığında veya hafif sıcak servis edilir. Fransız ratatouille ile Orta Doğu baba ganoush'unun Fas baharatlarıyla büyütülmüş çocuğu gibi düşünün.
Kemia olarak servis edilir — bir başlangıç veya küçük tabak — matbucha, taktouka ve zaalouk'un kuzeni patlıcan ve domates ezmesi gibi diğer başlangıçlarla birlikte. Geleneksel bir Fas yemeğinde, aynı anda masada üç veya dört bu salatadan olabilir, hepsi taze ekmekle atıştırılmak için.
Gizli Malzeme: Chermoula
Harika zaalouk'un anahtarı chermoula'dur — sayısız Fas yemeğinin temeli olan aromatik ot ve baharat macunu. Zaalouk için chermoula basit ama vazgeçilmezdir:
- Taze kişniş ve maydanoz — İnce kıyılmış, cömert miktarlarda
- Sarımsak — En az 4 diş, kıyılmış
- Kimyon — Öğütülmüş, topraksı bir tat için
- Pul biber — Renk ve hafif bir sıcaklık için
- Zeytinyağı — İyi kalite, ve cimri olmayın
- Tuz ve karabiber — Tadına göre
Bu karışım patlıcan ve domatesler eklenmeden önce zeytinyağında sotelenir ve zaalouk'a karakteristik, karmaşık tadını veren şeydir. Otlar yumuşar ve neredeyse sebzelerde erir, her ısırmayla açılan tat katmanları oluşturur.
İpucu: Daha da dumanlı bir versiyon istiyorsanız, patlıcanı tavaya eklemeden önce doğrudan gaz alevinde veya ızgarada yakın. Bu, zaalouk'u bir üst seviyeye taşıyan ince bir dumanlılık ekler.
Adım Adım Zaalouk Tarifi
Malzemeler
- 2 büyük patlıcan, küp doğranmış
- 4 olgun domates, küp doğranmış
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 1/2 su bardağı taze kişniş, kıyılmış
- 1/4 su bardağı taze maydanoz, kıyılmış
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz ve karabiber tadına göre
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke (isteğe bağlı)
Talimatlar
- Derin bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın
- Sarımsak ve baharatları ekleyin, kokana kadar 1 dakika pişirin
- Patlıcanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin
- Domates ve otları ekleyin, kapağı kapatın ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirin
- Ara sıra karıştırın, sebzelerin dağılmasına yardımcı olmak için bastırın
- Tuz, karabiber ve sirke ile tatlandırın
- Oda sıcaklığında çıtır ekmekle servis yapın
Sunum Önerileri
Zaalouk inanılmaz derecede çok yönlüdür. Faslılar nasıl keyif alıyor:
- Başlangıç olarak — Taze ekmekle diğer salatalar ve soslarla birlikte
- Yancı olarak — Izgara etler veya tacine ile eşleştirin
- Sandviçte — Msemen veya khobz üzerine biraz ızgara sardalya ile sürün
- Kahvaltıda — Evet, gerçekten. Bazı bölgelerde kahvaltıda soğuk zaalouk yaygındır
- Yumurtayla — Üstüne bir yumurta kırın ve zaalouk shakshuka için pişene kadar bekleyin
Daha fazla mı istiyorsunuz? Fas Yemekleri Yemek Kitabı'mızı edinin — Fas ailelerinin nesilden nesile aktardığı 50 otantik tarif. Tacine'den pastilla'ya, her tarif test edilmiş ve adım adım fotoğraflanmıştır. Her yemek aşığı için mükemmel hediye.
