Msemen: Fas'ın Yufkalı Kare Ekmek Rehberi (Ve Neden Bağımlısı Olacaksınız)
Fas'ın sevilen yufkalı ekmek olan msemen hakkında bilmeniz gereken her şey. Katlama tekniğini, sokak satıcılarının nasıl yaptığını ve yemenin en iyi yollarını öğrenin.
Sizi Sonsuza Kadar Normal Ekmeğe Mahvedecek Ekmek
Önden uyarmam gerekiyor: bir kez taze msemen yediniz mi — sacdan sıcak, yufkalı katmanlarından yükselen buharla — bir akşam yemeği rulosuna bir daha asla aynı şekilde bakmayacaksınız. Bu kare şeklindeki Fas yassı ekmeği kahvaltı hayallerinin, sokak yemeği efsanelerinin ve geç saat arzularının malzemesidir.
Msemen (mas-men olarak telaffuz edilir) özünde Fas'ın hem yufka hamura hem de krep için cevabıdır ve ekmek ile hamur işi arasındaki o büyülü alanı işgal eder ki bu onu kelimenin tam anlamıyla günün her saati için mükemmel kılar. Kahvaltı? Evet. Atıştırmalık? Belli ki. Tatlı? Doğru soslarla, kesinlikle. Gece yarısı utançla yeme? Bunun için icat edildi.
Msemen'i Diğer Yassı Ekmeklerden Farklı Yapan Şey
Pita, naan veya tortillanın aksine, msemen kruvasan hamuruna benzer bir lamine hamur tekniği kullanır. Hamur inceye gerilir, yağ ve irmik karışımı ile fırçalanır, dörde katlanır, sonra tekrar gerilir ve katlanır. Bu, ekmeği parçaladığınızda ayrılan o güzel, yufkalı katmanları yaratır.
Sonuç? Dışarıda çıtır, içeride yumuşak ve katmanlı, irmikten hafif bir çiğnenebilirlik ve yağdan zengin, tereyağlı bir tat ile bir yassı ekmek. Bir krep ve bir kruvasanın bebeği olsa ve o bebek Fas'ta büyütülse gibi.
Msemen Nasıl Yapılır: Katlama Sanatı
Msemen yapmak pratik gerektiren bir tekniktir, ancak malzemeler güzelce basittir:
- İnce irmik — Ekmeğe karakteristik dokusunu ve hafif taneliliği verir
- Un — Yapı için
- Ilık su — Hamuru bir araya getirmek için
- Tuz — Zorunlu
- Yağ veya eritilmiş tereyağı — Katmanlar arası fırçalamak için
- Çörek otu (isteğe bağlı) — Hafif, soğanlı bir tat için
Katlama Süreci
- Yumuşak bir hamur yapın ve toplara bölün
- Yağlanmış bir yüzeyde, bir topu ellerinizle ince bir disk halinde düzleştirin
- Yağ ile fırçalayın, irmik serpin
- Üçte bir katlayın (mektup gibi), sonra tekrar üçte bir katlayarak bir kare oluşturun
- Kareyi düzleştirin ve dinlenmeye bırakın
- Sıcak bir sacda (maarek) her iki taraf altın ve çıtır olana kadar pişirin
Pro ipucu: Mükemmel msemen'in sırrı katmanlar arasındaki yağ-irmik karışımıdır. Bunu esirgemeyin — bu yufkalı dokuyu yaratan şeydir. Ve orta ateşte pişirin, yüksek ateşte değil. Dış kısım çok koyulaşmadan önce iç kısmın pişmesini istiyorsunuz.
Sokak Satıcısı Msemen'i: Bir Sabah Ritüeli
Fas genelinde, msemen satıcıları sabah hayatının sevilen bir parçasıdır. Saclarını sokak köşelerinde, pazarlarda ve okul önlerinde kurarlar ve kızaran ekmeğin kokusu müşterileri bir mıknatıs gibi çeker.
Yetenekli bir msemen satıcısını izlemek büyüleyicidir. Elleri on bin msemen yapmış birinin hızı ve hassasiyetiyle hareket eder. Gerer, katlar, çevirir ve neredeyse hipnotik bir sürekli ritimde servis yapar. Ve fiyat? Genellikle sadece 2-3 dirhem (yaklaşık 20-30 kuruş). Gezegende en iyi yemek fırsatlarından biridir.
Msemen Nasıl Yenir
Msemen'in tadını çıkarma yolları pratik olarak sonsuzdur:
- Bal ve eritilmiş tereyağı ile — Klasik Fas kahvaltısı. Basit ve mükemmel
- Amlou ile — Souss bölgesinden bağımlılık yapan badem-argan yağı-bal macunu
- Reçel ile — Kayısı veya incir reçeli özellikle harika
- Peynir ile — Taze peyniri sıcak msemen'e sürün, tuzlu bir seçenek için
- Sandviç olarak — Yumurtadan ızgara etlere kadar her şeyle doldurun
- Harira'ya bandırarak — Ramazan boyunca, msemen resmi harira-bandırma aracıdır
- Nane çayı ile — Çünkü Fas'ta her şey nane çayıyla daha iyidir
Daha fazlası için canın çekiyor mu? Fas Yemekleri Yemek Kitabımızı kapın — Fas ailelerinin nesilden nesile aktardığı 50 otantik tarif. Tagineden pastillaya, her tarif test edilmiş ve adım adım fotoğraflanmıştır. Her yemek aşığı için mükemmel hediye.
