Makouda: Fas'ın Dayanılmaz Kızarmış Patates Kroketleri Rehberi
Fas'ın sevilen kızarmış patates kroketleri makouda'yı keşfedin. Malzemeleri, mükemmel çıtırlık sırlarını ve neden en iyi Fas sokak yemeği olduğunu öğrenin.
Bir Atıştırmalık Ulusu İnşa Eden Kroket
Fas'ın bir milli atıştırmalığı olsaydı, makouda olurdu. Bu altın rengi, çıtır, imkansız derecede bağımlılık yapan kızarmış patates kroketleri, Fas sokak yemeğinin omurgası, her mahalle hanout (köşe dükkanı)'nın yıldızı ve Faslıların bilimsel olarak mümkün göründüğünden daha fazla patates tüketmesinin sebebidir.
Makouda hakkında şey şu: aldatıcı basitler. Püre patates, biraz baharat, bir kaplama ve sıcak yağ banyosu. İşte bu. Tarifin tamamı bu. Ama tüm gerçekten harika basit yemekler gibi, sihir uygulamadadır. Mükemmel bir makouda, yumuşak, lezzetli, hafif baharatlı bir içeriğe dönüşen paramparça çıtır bir dış kabuğa sahiptir. Kendinize sadece bir tane yiyeceğinizi söyleyeceğiniz ve sonra aniden tabağın boş olduğu ve birinin görüp görmediğini merak ettiğiniz türden bir şey.
Makouda Anatomisi
Dolgu
Özünde, makouda dolgusu püre patatestir. Ama herhangi bir püre patates değil — bu, şununla yükseltilmiş bir püre patatestir:
- Kimyon — Topraksı ve sıcak, bu tanımlayıcı baharattır
- Sarımsak — Çünkü sarımsaklı her şey daha iyidir
- Taze maydanoz ve kişniş — Canlılık ve tazelik için
- Harissa veya biber pulları — Sizi geri getiren nazik bir tekme
- Tuz ve karabiber — Açıkça
- Bazı versiyonlar bir yumurta ekler — Bağlayıcı ve ekstra zenginlik için
Patatesler hala sıcakken püre haline getirilir, baharatlarla karıştırılır ve sonra silindirler veya köfteler halinde şekillendirilir. Karışım bir arada kalacak kadar sıkı ama ısırdığınızda lüks hissettirecek kadar yumuşak olmalıdır.
Kaplama
Kaplama, iyi makouda'yı harika makouda'dan ayıran şeydir. En yaygın yaklaşım:
- Basit bir un-yumurta-galeta unu kaplaması güvenilir bir çıtırlık verir
- Bazı satıcılar ekstra çıtır, hafif fıstıksi bir dış kabuk için nohut unu hamuru kullanır
- Sokak satıcıları bazen kaplamayı tamamen atlar ve sadece baharatlı patates karışımını kızartır, dış kabuğun doğal olarak çıtırmasını bekler
İpucu: Evde en çıtır makouda için, onları çift kaplayın. Önce una, sonra yumurtaya, sonra galeta ununa, sonra tekrar yumurtaya, sonra tekrar galeta ununa batırın. Evet, ekstra iş. Hayır, pişman olmayacaksınız.
Makouda Sandviçi: Fas'ın En İyi Saklanan Sırrı
İşte işler gerçekten heyecan verici hale geliyor. Makouda yemenin kesinlikle en iyi yolu bir sandviçin içinde — özellikle, şu malzemelerle sıcak bir baget veya khobz (Fas yuvarlak ekmeği) içine doldurulmuş:
- Baharatlı harissa sosu — Her şeyi daha iyi yapan ateşli sos
- Kızarmış yumurta — Çünkü bir kızarmış şey varken neden ikiyle durasınız
- Taze salata — Denge için marul, domates ve soğan
- Biraz limon suyu — Canlılık için
- Bazen ton balığı veya sardalya — Protein sevenler için
Bu sandviç — bazı bölgelerde makouda méchoui olarak adlandırılır — dizlerinizi çöktüren yemek türüdür. Çıtır, kremamsı, baharatlı ve derinden tatmin edici. Bir nesil Faslı öğrenci, taksi şoförü ve bir dolar altında bir yemeğe ihtiyaç duyan herkesi besleyen atıştırmalık.
En İyi Makouda'yı Nerede Bulabilirsiniz
- Tunus mahallelerindeki sokak tezgahları — Bekleyin, hayır, Fas olanlar. Ama eğlenceli gerçek: makouda Tunus'ta da çok büyük, genellikle ton balıklı yapılır
- Herhangi bir Fas hanout (köşe dükkanı) — Çalışan bir kızartma tencereleri ve siparişe hazır makouda olacak
- Jemaa el-Fnaa, Marrakeş — Akşam boyunca, birkaç tezgah makouda sandviçlerinde uzmanlaşmıştır
- Essaouira'daki balık pazarları — Makouda genellikle ızgara sardalya ile birlikte servis edilir
Daha fazla mı istiyorsunuz? Fas Yemekleri Yemek Kitabımızı edinin — Fas ailelerinin nesillerinden aktarılan 50 otantik tarif. Taştan pastila kadar, her tarif test edilmiş ve adım adım fotoğraflanmıştır. Her yemek tutkunu için mükemmel hediye.
