Makouda: Marokkó ellenállhatatlan sült krumpli krokett útmutató
Fedezze fel a makoudát, Marokkó kedvelt sült burgonya krokettjeit. Ismerje meg a hozzávalókat, a tökéletes ropogás titkait és miért a végső marokkói street food.
A krokett, amely felépített egy nemzetet nassolókból
Ha Marokkónak lenne nemzeti nassolnivalója, az a makouda lenne. Ezek az arany, ropogós, lehetetlenül addiktív sült burgonya krokettek a marokkói street food gerince, minden környékbeli hanout (sarokbolt) sztárja és az oka, amiért a marokkóiak több burgonyát fogyasztanak fejenként, mint tudományosan lehetségesnek tűnik.
Itt van a dolog a makoudával kapcsolatban: csalóka módon egyszerűek. Burgonyapüré, némi fűszer, bevonat és fürdő forró olajban. Ennyi. Ez az egész recept. De mint minden igazán nagyszerű egyszerű ételnél, a varázslat a kivitelezésben van. Egy tökéletes makouda van egy szaggatón ropogós külseje, amely megadja magát egy pelyhes, sós, enyhén fűszeres belsejének. Ez az a fajta dolog, amit megmond magának, hogy csak egyet fog enni, és hirtelen a tál üres és azon töpreng, hogy látta-e bárki.
A Makouda anatómiája
A töltelék
Alapvetően a makouda töltelék burgonyapüré. De nem akármilyen burgonyapüré — ez burgonyapüré, amelyet a következőkkel emeltek:
- Római kömény — Földes és meleg, ez a meghatározó fűszer
- Fokhagyma — Mert minden jobb fokhagymával
- Friss petrezselyem és koriander — Frissességért és elevenségért
- Harissa vagy chili pehely — Egy finom rúgás, amely visszahoz
- Só és bors — Nyilvánvalóan
- Néhány verzió tojást ad hozzá — Kötésért és extra gazdagságért
A burgonyákat pürésítik, amíg még melegek, összekeverik a fűszerekkel, majd hengerekké vagy pogácsákká formázzák. A keveréknek elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy együtt tartsa, de elég puhanak ahhoz, hogy luxusnak érezze, amikor beleharap.
A bevonat
A bevonat az, ami elválasztja a jó makoudát a nagyszerű makoudától. A leggyakoribb megközelítés:
- Egy egyszerű liszt-tojás-zsemle morzsa bevonat megbízható ropogást ad
- Néhány árus csicseriborsó liszt tésztát használ extra ropogós, enyhén diós külsőért
- Az utcai árusok néha teljesen kihagyják a bevonatot és csak sütik a fűszeres burgonya keveréket, hagyatkozva a külső természetes ropogására
Pro tipp: A legropogósabb makoudáért otthon, duplán vonja be. Mártsa lisztbe, aztán tojásba, aztán zsemle morzsába, aztán megint tojásba, aztán megint zsemle morzsába. Igen, extra munka. Nem, nem fogja megbánni.
A Makouda szendvics: Marokkó legjobban őrzött titka
Itt válnak a dolgok igazán izgalmassá. Az abszolút legjobb módja a makouda evésnek egy szendvicsben van — konkrétan, egy meleg bagettbe vagy khobzba (marokkói kerek kenyér) tömve:
- Fűszeres harissa szósz — A tüzes kondiment, amely mindent jobbá tesz
- Sült tojás — Mert miért álljon meg egy sült dolognál, amikor kettő lehet
- Friss saláta — Fejes saláta, paradicsom és hagyma az egyensúlyért
- Citromlé — Frissességért
- Néha tonhal vagy szardínia — A fehérje-igényeseknek
Ez a szendvics — néha makouda méchoui-nak hívják bizonyos régiókban — az a fajta étel, amely térdre rogyaszt. Ropogós, krémes, fűszeres és mélyen kielégítő. Ez a nassolnivaló, amely generációkat táplált marokkói diákokat, taxisofőröket és bárkit, akinek ételre volt szüksége egy dollár alatt.
Hol található a legjobb Makouda
- Utcai bódék tuniszi környékeken — Várjon, nem, marokkóiakon. De vicces tény: a makouda Tunéziában is hatalmas, ahol gyakran tonhallal készül
- Bármelyik marokkói hanout (sarokbolt) — Lesz egy működő fritőz és makouda rendelésre készen
- Jemaa el-Fnaa, Marrakech — Este, több stand specializálódott makouda szendvicsekre
- Halpiacok Essaouirában — Ahol a makoudát gyakran grillezett szardínia mellett szolgálják
Vágyna többre? Szerezze be a Marokkói Ételek Szakácskönyvünket — 50 autentikus recept, amelyet marokkói családok generációi adtak át. A tagintől a pastilláig minden recept tesztelt és lépésről lépésre fotózott. A tökéletes ajándék minden ételszeretőnek.
