मकौदा: मोरक्को की अप्रतिरोध्य तली हुई आलू क्रोकेट गाइड
मकौदा की खोज करें, मोरक्को की प्रिय तली हुई आलू क्रोकेट। सामग्री, परफेक्ट क्रंच के राज़ और क्यों ये अंतिम मोरक्कन स्ट्रीट फूड हैं जानें।
वह क्रोकेट जिसने स्नैकर्स का एक राष्ट्र बनाया
अगर मोरक्को का कोई राष्ट्रीय स्नैक होता, तो वह मकौदा होता। ये सुनहरे, कुरकुरे, असंभव रूप से नशे करने वाले तले हुए आलू क्रोकेट मोरक्कन स्ट्रीट फूड की रीढ़ हैं, हर इलाके के हनूत (कोने की दुकान) का सितारा, और कारण है कि मोरक्कन प्रति व्यक्ति अधिक आलू खाते हैं जो वैज्ञानिक रूप से संभव लगता है।
मकौदा के बारे में यह बात है: वे धोखाधड़ी से सरल हैं। मैश किए हुए आलू, कुछ मसाला, एक कोटिंग, और गरम तेल में स्नान। बस। यह पूरी रेसिपी है। लेकिन सभी वास्तव में महान सरल खाद्य पदार्थों की तरह, जादू निष्पादन में है। एक परिपूर्ण मकौदा में एक चटखने वाला कुरकुरा बाहरी भाग होता है जो एक फूला हुआ, स्वादिष्ट, थोड़ा मसालेदार आंतरिक भाग में रास्ता देता है। यह उस प्रकार की चीज़ है जिसे आप खुद से कहते हैं कि आप सिर्फ एक खाएंगे, और फिर अचानक प्लेट खाली है और आप सोच रहे हैं कि क्या किसी ने देखा।
मकौदा एनाटॉमी
भरावन
अपने मूल में, मकौदा भरावन मैश किया हुआ आलू है। लेकिन कोई भी मैश किया हुआ आलू नहीं — यह मैश किया हुआ आलू है जिसे इनके साथ उन्नत किया गया है:
- जीरा — मिट्टी जैसा और गर्म, यह परिभाषित मसाला है
- लहसुन — क्योंकि लहसुन के साथ सब कुछ बेहतर होता है
- ताजा पालक और धनिया — चमक और ताजगी के लिए
- हरीसा या मिर्च के टुकड़े — एक सुंदर लात जो आपको वापस लाती है
- नमक और काली मिर्च — जाहिर है
- कुछ संस्करणों में एक अंडा जोड़ते हैं — बाइंडिंग और अतिरिक्त समृद्धि के लिए
आलू को अभी भी गर्म होने पर मैश किया जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है, और फिर सिलेंडर या पैटी में आकार दिया जाता है। मिश्रण इतना मजबूत होना चाहिए कि एक साथ रहे लेकिन इतना मुलायम कि आप इसमें काटने पर विलासितापूर्ण महसूस हो।
कोटिंग
कोटिंग ही है जो अच्छे मकौदा को महान मकौदा से अलग करती है। सबसे आम दृष्टिकोण:
- एक सरल आटा-अंडा-ब्रेडक्रंब कोटिंग एक विश्वसनीय क्रंच देती है
- कुछ विक्रेता एक अतिरिक्त-कुरकुरे, थोड़े मेवे जैसे बाहरी भाग के लिए चने के आटे के बैटर का उपयोग करते हैं
- स्ट्रीट विक्रेता कभी-कभी कोटिंग को पूरी तरह से छोड़ देते हैं और सिर्फ मसालेदार आलू मिश्रण को तलते हैं, बाहरी भाग पर स्वाभाविक रूप से कुरकुरा होने पर भरोसा करते हैं
प्रो टिप: घर पर सबसे कुरकुरे मकौदा के लिए, उन्हें डबल-कोट करें। आटे में डुबोएं, फिर अंडा, फिर ब्रेडक्रंब, फिर फिर से अंडा, फिर ब्रेडक्रंब। हाँ, यह अतिरिक्त काम है। नहीं, आप पछताएंगे नहीं।
मकौदा सैंडविच: मोरक्को का सबसे अच्छा रखा हुआ राज़
यहाँ चीज़ें वास्तव में रोमांचक हो जाती हैं। मकौदा खाने का सबसे अच्छा तरीका सैंडविच के अंदर है — विशेष रूप से, इन चीज़ों के साथ एक गर्म बैगुएट या खोब्ज (मोरक्कन गोल ब्रेड) में भरवां:
- मसालेदार हरीसा सॉस — वह आग भरा कॉन्डिमेंट जो सब कुछ बेहतर बनाता है
- तला हुआ अंडा — क्योंकि एक तली हुई चीज़ पर क्यों रुकें जब आप दो कर सकते हैं
- ताजा सलाद — संतुलन के लिए लेट्यूस, टमाटर और प्याज
- नींबू का रस — चमक के लिए
- कभी-कभी टूना या सार्डिन — प्रोटीन-इच्छुकों के लिए
यह सैंडविच — कुछ क्षेत्रों में कभी-कभी मकौदा मेचौई कहा जाता है — वह खाना है जो आपको घुटनों में कमज़ोर कर देता है। यह कुरकुरा, क्रीमी, मसालेदार और गहराई से संतोषजनक है। यह वह स्नैक है जिसने मोरक्कन छात्रों, टैक्सी ड्राइवरों की एक पीढ़ी को ऊर्जा दी, और किसी को भी जिसे एक डॉलर से कम में भोजन की जरूरत थी।
सबसे अच्छा मकौदा कहाँ मिलेगा
- ट्यूनीशियाई इलाकों में स्ट्रीट स्टॉल — रुको, नहीं, मोरक्कन वाले। लेकिन मज़ेदार तथ्य: मकौदा ट्यूनीशिया में भी बहुत बड़ा है, जहाँ इसे अक्सर टूना के साथ बनाया जाता है
- कोई भी मोरक्कन हनूत (कोने की दुकान) — उनके पास एक फ्रायर चल रही होगी और मकौदा ऑर्डर के लिए तैयार होगा
- जेमा एल-फना, माराकेश — शाम के दौरान, कई स्टॉल मकौदा सैंडविच में माहिर हैं
- एस्साओइरा में मछली बाज़ार — जहाँ मकौदा अक्सर ग्रिल्ड सार्डिन के साथ परोसा जाता है
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