Sellou: Marokon muinainen energiasuperfood (Ramadanin salainen ase)
Löydä sellou, Marokon muinainen energiasuperfood, joka on tehty paahdetusta jauhosta, manteleista, seesamista ja hunajasta. Ramadanin ravinto, joka on ylläpitänyt marokkolaisia perheitä vuosisatojen ajan.
500-vuotias energiapatukka, josta et tiennyt
Jo kauan ennen proteiinipatukoita, smoothie-kulhoja ja ateriakorvaavia juomia, marokkolaisilla perheillä oli sellou — tiivis, makea, mahdottomasti ravitseva sekoitus paahdettua jauhoa, jauhettuja manteleita, seesaminsiemeniä, voita ja hunajaa, joka on ylläpitänyt ihmisiä paastokuukausien läpi vuosisatojen ajan. Jos haluat todisteen siitä, että perinteinen ruokaviisaus on usein kaukana nykyaikaisesta ravitsemustieteestä, sellou on esimerkki A.
Sellou (kutsutaan myös slilou joillakin alueilla, erityisesti Marrakechissa) on sitä, mitä marokkolaiset syövät kun he tarvitsevat pitkäkestoista energiaa — ramadan-paaston aikana, synnytyksen jälkeen, sairauden aikana tai raskaan fyysisen työn jaksoina. Se on pohjimmiltaan maailman ensimmäinen energiasuperfood, ja se on olemassa noin viisisataa vuotta ennen jokaista trendikästä superfood-merkkiä.
Mistä Sellou on tehty?
Ainesosat lukevat kuin superfood-tarkistuslista:
- Paahdettu semolina ja jauho — Pohja, paahdettu syvän kultaiseksi ja tuoksuuva. Tästä tulee ominainen pähkinäinen, paahdettu maku
- Jauhetut mantelit — Proteiinia, terveellisiä rasvoja ja kermaista rakennetta varten
- Seesaminsiemenet — Paahdettu ja jauhettu, lisäävät kalsiumia, rautaa ja rikasta, pähkinäistä syvyyttä
- Sarviapilansiemenet — Jauhettu ja lisätty ravitsemuksellisten ja lääketieteellisten ominaisuuksiensa vuoksi (käytetään myös rfissassa)
- Aniksen siemenet — Makua ja perinteisiä ruoansulatushyötyjä varten
- Kaneli — Lämpöä ja maustetta varten
- Arabikumi — Luonnollinen sakeuttaja ja kuidun lähde
- Suolaton voi (tai smen) — Runsautta ja energiatiheyttä varten
- Hunaja — Luonnollinen makeutusaine, joka sitoo kaiken yhteen
Jokainen ainesosa valittiin syyllä — ravitsemus, energia, säilytys tai maku. Selloussa ei ole mitään, mikä ei ansaitse paikkaansa.
Vinkki: Sellou'n laatu liittyy suoraan ainesosien laatuun. Käytä parhaita manteleita, joita löydät (marokkolaisia Marcona-manteleita jos mahdollista), oikeaa voita (ei margariinia — koskaan), ja hyvää hunajaa. Sellousi maistuu tuhat kertaa paremmalta kuin mikään kaupasta ostettu.
Miten Sellou tehdään: Rakkauden työtä
Sellou'n tekeminen ei ole kiirehtiville. Se on monivaiheinen prosessi, joka voi viedä koko päivän:
- Paahda jauhot ja semolina — Isossa pannulla matalalla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti 45-60 minuuttia kunnes syvän kultainen. Tämä on kriittisin vaihe — jauhot on paahdettava tasaisesti ilman palaneita kohtia
- Paahda mantelit ja seesami — Erillään, kunnes tuoksuvat ja kultaiset
- Jauha mausteet — Sarviapila, anis, kaneli ja arabikumi
- Sekoita kaikki yhteen — Valtavassa kulhossa (todella, tarvitset valtavan), yhdistä kaikki kuivat ainesosat
- Lisää voi ja hunaja — Sulata voi, lämmitä hunaja, ja sekoita ne kuiviin ainesosiin kunnes kaikki on tasaisesti päällystetty
- Muotoile ja säilytä — Seos puristetaan suurelle lautaselle tai muotoillaan palloiksi ja säilytetään ilmatiiviissä astioissa
Sekoitusvaihe tehdään perinteisesti käsin, ja se on uuvuttavaa työtä. Sellou-seos on paksua, raskasta ja vastustaa sekoittamista. Monet perheet tekevät sen yhdessä, kaikki ottavat vuorollaan sekoittaakseen. Se on yhteisöllistä ruoanlaittoa parhaimmillaan — tai uuvuttavimmillaan, riippuen näkökulmastasi.
Ramadan-yhteys
Sellou on syvästi yhdistetty ramadaniin, ja hyvästä syystä. Paastokuukauden aikana marokkolaiset tarvitsevat ruokia, jotka tarjoavat pitkäkestoista energiaa olematta raskaita vatsalle. Sellou sopii täydellisesti:
- Suhooriin (aamiaisen edellinen ateria) — Pieni annos sellouta tarjoaa hitaasti palavaa energiaa, joka auttaa ylläpitämään päivän paaston läpi
- Iftariin (auringonlaskun ateria) — Paaston rikkomisen jälkeen taateleilla ja hariralla, hieman sellouta auttaa täyttämään energiavarastoja
- Ramadanin läpi — Pidä astia käsillä nopeisiin energialisäyksiin
Terveydellinen fakta: Sellou on uskomattoman kaloritiivis — pieni kourallinen voi sisältää 200-300 kaloria. Vähällä pääsee pitkälle, mikä on juuri tarkoitus. Se oli suunniteltu tarjoamaan maksimaalista ravintoa minimaalisessa määrässä, täydellinen paastojaksoille.
Miten syödä Sellouta
Sellouta voi syödä useilla tavoilla:
- Kourallisina — Perinteinen menetelmä. Ota vain pieni määrä ja syö suoraan
- Muotoiltuna palloiksi — Monet perheet pyörittävät sellouta annoskokoisiksi palloiksi helpompaa käsittelyä varten
- Maidon kanssa — Murustettuna lasilliseen lämmintä maitoa ravitsevaksi juomaksi
- Puristettuna lautaselle — Tarjoillaan koristeelliselta lautaselta ja tarjotaan vieraille minttuteen kera
Maku on erilainen kuin mikään muu — paahdettu, pähkinäinen, makea mutta ei liian, lämpimillä mausteilla, jotka jäävät suuhun. Se on sellaista ruokaa, joka maistuu muinaiselta, parhaalla mahdollisella tavalla. Jokainen haukkos yhdistää sinut vuosisatojen marokkolaiseen ruokaperinteeseen.
Kaipaatko lisää? Hanki Marokkolainen Ruokakirja — 50 aitoa reseptiä, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle marokkolaisissa perheissä. Taginesta pastillaan, jokainen resepti on testattu ja valokuvattu vaihe vaiheelta. Täydellinen lahja kaikille ruoan ystäville.
