Msemen: Marokon lehtevän nelikulmaisen leivän opas (Ja miksi tulet olemaan koukussa)
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää msemenistä, Marokon rakastetusta lehtevästä leivästä. Opi taittotekniikka, miten katuruokamyyjät tekevät sen, ja parhaat tavat syödä sitä.
Leipä, joka pilaa tavallisen leivän ikuisesti
Minun täytyy varoittaa sinua etukäteen: kun olet maistanut tuoretta msemeniä — kuumana pannulta, höyryn noustessa sen voisista, lehtevistä kerroksista — et enää koskaan katso illallissämpylää samalla tavalla. Tämä nelikulmainen marokkolainen leipä on aamiaisten unelmien, katuruokalegendojen ja myöhäisillan himojen asiaa.
Msemen (lausutaan mass-men) on pohjimmiltaan Marokon vastaus sekä voitaikinaan että pannukakkuun, ja se miehittää taianomaisen tilan leivän ja leivonnaisen välissä, mikä tekee siitä täydellisen kirjaimellisesti mihin tahansa kellonaikaan. Aamiainen? Kyllä. Välipala? Ilmeisesti. Jälkiruoka? Oikeilla täytteillä, ehdottomasti. Myöhäisillan häpeällinen syöminen? Sitä varten se keksittiin.
Mikä tekee msemenistä erilaisen kuin muut leivät
Toisin kuin pita, naan tai tortillat, msemen käyttää kerrostettua taikinatekniikkaa samankaltaista kuin voitaikinassa. Taikina venytetään ohueksi, sivellään öljyn ja semoliinin seoksella, taitetaan neljäsosiin, ja sitten venytetään ja taitetaan uudelleen. Tämä luo ne kauniit, lehtevät kerrokset, jotka erottuvat, kun revit leipää.
Tulos? Leipä, joka on rapea ulkopuolelta, pehmeä ja kerroksellinen sisältä, pienellä pureskeltavuudella semoliinista ja rikkaasta, voita mausta öljystä. Se on kuin pannukakku ja voitaikina saisivat lapsen, ja se lapsi kasvatettiin Marokossa.
Miten msemeniä tehdään: Taittamisen taito
Msemenin tekeminen on tekniikka, joka vaatii harjoittelua, mutta ainesosat ovat kauniin yksinkertaisia:
- Hieno semoliini — Antaa leivälle sen ominaisen rakenteen ja hienon rakeisuuden
- Kaikkikäyttöjauho — Rakennetta varten
- Lämmin vesi — Taikinan yhdistämiseksi
- Suola — Välttämätön
- Öljy tai sulatettu voi — Kerrosten väliin sivelyä varten
- Nigellan siemenet (valinnainen) — Hienoa, sipulimaista makua varten
Taittamisprosessi
- Tee pehmeä taikina ja jaa se palloiksi
- Öljytyllä pinnalla, litistä pallo ohueksi levyksi käsin
- Sivo öljyllä, ripottele semoliinia
- Taita kolmanneksi (kuin kirje), sitten taita kolmanneksi uudelleen luodaksesi neliön
- Litistä neliö ja anna sen levätä
- Paista kuumalla pannulla (maarek) kunnes kultainen ja rapea molemmilta puolilta
Vinkki: Avain täydelliseen msemeniin on öljy-semoliiniseos kerrosten välissä. Älä säästä siitä — tämä luo lehtevän rakenteen. Ja paista keskilämmöllä, ei kuumimmalla. Haluat sen kypsyä läpi ennen kuin ulkopuoli tummuu liikaa.
Katuruokamyysän msemen: Aamuinen rituaali
Ympäri Marokkoa, msemen-myyjät ovat rakastettu osa aamuista elämää. He pystyttävät pannunsa katujen kulmiin, markkinoille ja koulujen ulkopuolelle, ja leivän tuoksu vetää asiakkaita kuin magneetti.
Taitavan msemen-myyjän katsominen on hypnoottista. Heidän kätensä liikkuvat nopeudella ja tarkkuudella jollain, joka on tehnyt kymmenentuhatta msemeniä. He venyttävät, taittavat, kääntävät ja tarjoilevat jatkuvassa rytmissä, joka on melkein hypnoottinen. Ja hinta? Yleensä vain 2–3 dirhamia (noin 20–30 senttiä). Se on yksi parhaista ruokatarjouksista planeetalla.
Miten syödä msemeniä
Tapoja nauttia msemeniä on käytännössä loputtomasti:
- Hunajan ja sulatetun voin kanssa — Klassinen marokkolainen aamiainen. Yksinkertainen ja täydellinen
- Amloun kanssa — Koukuttava manteli-arganöljy-hunaja-tahna Soussin alueelta
- Hillojen kanssa — Aprikoosi- tai viikunahillo ovat erityisen jumalallisia
- Juuston kanssa — Levitä tuoretta juustoa lämpimään msemeniin suolaiseen vaihtoehtoon
- Voileipänä — Täytä se millä tahansa munista grillattuun lihaan
- Dippaa hariraan — Ramadanin aikana msemen on virallinen harira-dippaaja
- Minttuteen kanssa — Koska kaikki Marokossa on parempaa minttuteen kanssa
Kaipaatko lisää? Hanki Marokkolainen keittokirjamme — 50 aitoa reseptiä, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle marokkolaisissa perheissä. Taginesta pastillaan, jokainen resepti on testattu ja kuvattu vaihe vaiheelta. Täydellinen lahja jokaiselle ruoan ystävälle.
