Makouda: Marokon Vastustamattomat Paistetut Perunakroketit - Opas

Krokettti Joka Rakensi Kansakunnan Välipalansyöjiä

Jos Marokolla olisi kansallinen välipala, se olisi makouda. Nämä kultaiset, rapeat, mahdottoman addiktiiviset paistetut perunakroketit ovat marokkolaisen katuruoan selkäranka, jokaisen naapuruston hanout (kulmakaupan) tähti, ja syy miksi marokkolaiset syövät enemmän perunoita asukasta kohden kuin tieteellisesti mahdollista.

Tässä on asia makoudan suhteen: ne ovat petollisen yksinkertaisia. Muussattuja perunoita, vähän mausteita, päällystys, ja kylpy kuumassa öljyssä. Se on siinä. Koko resepti. Mutta kuten kaikkien todella suurten yksinkertaisten ruokien, taika piilee toteutuksessa. Täydellisessä makoudassa on särkyvän rapea ulkokuori, joka antaa tilaa kuohkealle, maukkaalle, hieman mausteiselle sisukselle. Se on sellaista, josta kerrot itsellesi syöväsi vain yhden, ja yhtäkkiä lautanen on tyhjä ja mietit, näkikö kukaan.

---

Makoudan Anatomia

Täyte

Ytimeltään makoudan täyte on muussattua perunaa. Mutta ei vain mitä tahansa muussattua perunaa — tämä on muussattua perunaa, jota on nostettu:

• Kumina — Maanläheinen ja lämmin, tämä on määrittelevä mauste
• Valkosipuli — Koska kaikki on parempaa valkosipulin kanssa
• Tuore persilja ja korianteri — Raikkauden ja kirkkauden vuoksi
• Harissa tai chilihiihomia — Lempeä potku, joka saa sinut palaamaan
• Suola ja pippuri — Ilmeisesti
• Jotkut versiot lisäävät munan — Sidonnan ja lisärikkauden vuoksi

Perunat muussataan kun ne ovat vielä lämpimiä, sekoitetaan mausteiden kanssa, ja muotoillaan sitten sylintereiksi tai pyöryköiksi. Seoksen tulisi olla tarpeeksi kiinteää pysyäkseen kasassa, mutta tarpeeksi pehmeää tuntuakseen ylelliseltä kun purset siihen.

Päällystys

Päällystys on se, mikä erottaa hyvän makoudan upeasta makoudasta. Yleisin lähestymistapa:

• Yksinkertainen jauho-muna-korppujauho-päällystys antaa luotettavan rapeuden
• Jotkut myyjät käyttävät kikhernejauho-taikinaa erittäin rapeaan, hieman pähkinäiseen ulkokuoreen
• Katumyyjät joskus ohittavat päällystyksen kokonaan ja paistavat vain maustetun perunaseoksen luottaen siihen, että ulkopinta rappeutuu luonnostaan

Vinkki: Rapeimpien makoudien saamiseksi kotona, kaksoispäällystä ne. Kasta jauhoon, sitten munaan, sitten korppujauhoihin, sitten munaan uudelleen, sitten korppujauhoihin. Kyllä, se on lisätyötä. Ei, et tule katumaan sitä.

---

Makouda-Voileipä: Marokon Parhaiten Varjeltu Salaisuus

Tässä tulee asiat todella jännittäviksi. Aivan paras tapa syödä makoudaa on voileivän sisällä — nimenomaan, tungettuna lämpimään patonkiin tai khobziin (marokkolainen pyöreä leipä) kanssa:

• Mausteinen harissa-kastike — Tulinen lisäke, joka tekee kaikesta parempaa
• Paistettu muna — Koska miksi pysähtyä yhteen paistettuun asiaan kun voit saada kaksi
• Tuore salaatti — Salaatti, tomaatti ja sipuli tasapainoksi
• Sitruunan puristus — Raikkauden vuoksi
• Joskus tonnikalaa tai sardiineja — Proteiininhimoisille

Tämä voileipä — joskus kutsuttu makouda méchoui tietyillä alueilla — on ruokaa, joka tekee sinut polviltaan. Se on rapeaa, kermaista, mausteista ja syvästi tyydyttävää. Se on välipala, joka poltti polttoaineena sukupolven marokkolaisia opiskelijoita, taksikuskeja ja kaikkia, jotka tarvitsivat aterian alle dollarilla.

---

Mistä Löytää Parhaat Makoudat

• Katukojusta tunisialaisissa naapurustoissa — Odota, ei, marokkolaisissa. Mutta hauska fakta: makouda on myös valtava Tunisissa, jossa se usein tehdään tonnikalalla
• Mikä tahansa marokkolainen hanout (kulmakauppa) — Heillä on friteerauslaite käynnissä ja makoudaa valmiina tilaukseen
• Jemaa el-Fnaa, Marrakech — Illalla useat kojut on erikoistunut makouda-voileipiin
• Kalatorit Essaouirassa — Joissa makoudaa usein tarjoillaan grillattujen sardiinien kanssa

---

Kaipaatko lisää? Hanki Marokkolainen Keittokirja — 50 aitoa reseptiä, jotka on kulkenut sukupolvelta toiselle marokkolaisissa perheissä. Taginesta pastillaan, jokainen resepti on testattu ja kuvattu vaihe vaiheelta. Täydellinen lahja kaikille ruoan ystäville.